Clasificación de las Hortalizas

Clasificación de las Hortalizas

Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:

Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate

Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.

Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de Bruselas.

Flor: Alcachofa, coliflor.

Tallos jóvenes: Espárrago.

Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.

Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

Las hortalizas se clasifican según su color:

Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria.

Amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B

Composición de las Hortalizas

Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso.

Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta

Propiedades de las Hortalizas

La mayoría de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

 Sustancias volátiles: La cebolla contiene desulfuro di propilo, que es la sustancia que hace llorar.

 Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.

 Valor calórico: La mayoría de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).

Todas las propiedades de las hortalizas  hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos.

Frutos.

No debe confundirse con la subespecie de alimentos considerados frutas, sino que más bien el termino se emplea para  hacer referencia a aquellas hortalizas que pueden ser consumidas en su totalidad, con la debida excepción de las semillas internas de las mismas.

No obstante en algunos casos estas se consumen de forma íntegra, como es el caso del pepino o bien del tomate.

Bulbos.

Consideradas así, porque son las que deben extraerse en su totalidad de la tierra, en efecto, una hortaliza bulbosa es aquella que se encuentra una vez germinada de forma subterránea, como es el caso de la cebolla, que debe ser halada por sus tallos que sobresalen con el fin de consumirla.

Clasificación de Desnutrición

Hojas y tallos verdes.

Estas corresponden a las hortalizas que en sí sobresalen sobre la superficie bajo la forma íntegra de tallos, ramas o bien sus hojas, las más conocidas de todas son las acelgas y las espinacas.

Flor.

De forma notoria, son aquellas que su parte comestible prende de un tallo o delgado tronco bajo la forma (parecida) de una flor, la más conocida es la alcachofa.

Legumbres frescas.

Son aquellas que vienen dispuestas en una envoltura verde, con la finalidad de que las mismas se conserven siempre de forma pura, teniendo un gusto bastante fresco, por lo general no son sometidas a cocción para que no pierdan los nutrientes.

Raíces.

Son aquellas que en sí constituyen la raíz de la planta, en efecto, las mismas deben ser extraídas de la tierra para su total consumo.

Debe considerarse que una vez que han germinado, deben ser extraídas inmediatamente ya que de lo contrario pueden comenzar a madurarse o tornarse muy blandas.

La más común de todas la constituye la zanahoria.

Según su color.

Verdes.

Corresponden  a aquellas que en toda su superficie son del mencionado color, lo cual obedece a altos niveles de clorofila que hacen que la misma se tiña de verde.

Por lo general deben consumirse frescas, ya que cuando son extraídas o bien sometidas a temperaturas cálidas suelen oxidarse o bien marchitarse.