SISTEMA DE EXPLOTACIÓN GANADERA
La
definición y caracterización de los sistemas de explotación ganadera es
compleja debido a la variedad de factores que se desarrollan dentro de ellos.
La estabulación o confinamiento bovino, se
presenta como una interesante alternativa que permite optimizar los recursos,
ya que se aprovecha al máximo la unidad de tierra pudiendo pasar de sostener en
promedio un bovino por hectárea sembrada en pastos nativos a sostener hasta más
30 bovinos por hectárea sembrada en gramíneas y leguminosas de corte como el
pasto elefante maíz, la soja forrajera, caña forrajera y diferentes variedades
de pastos de corte, permitiendo así que los minifundios se constituyan en
empresas ganaderas eficientes y sostenibles; logrando así cambiar la percepción
que se tiene sobre la necesidad de grandes extensiones de tierra para poder
desarrollar la ganadería. Villamizar A Francisco, Villamizar R Fernando. (2009)
La
múltiple serie de factores y elementos que concurren en cada sistema de explotación
del ganado hace que en ocasiones aparezcan dificultades para su diferenciación.
Hay que tener en cuenta que la mayoría de las explotaciones se definen dentro
de un determinado sistema, pero también existen otras, sobre todo las
familiares pequeñas que son muy difíciles de encajar en un sistema concreto.
La aplicación de las Buenas Prácticas
Pecuarias permitirá que el productor obtenga mejores ganancias al evitar el
desperdicio de alimento, pérdidas por enfermedades o lesiones, procurando la
salud y bienestar de los animales, además promoviendo la protección del
ambiente.
OBJETIVO GENERAL
Analizar las ventajas y desventajas de los
sistemas de pastoreo y confinamiento en la producción de carne
SISTEMA EXTENSIVO
Los sistemas
extensivos de producción ganadera se basan en la utilización de especies de
interés zootécnico, capaces de aprovechar eficazmente los recursos naturales
mediante el pastoreo. Generalmente las especies ganaderas explotadas
corresponden a genotipos autóctonos adaptados al medio natural. Es decir, en
nuestro entorno los sistemas extensivos se encuentran determinados por factores
como la utilización de suelos no aptos para una agricultura convencional y el
pastoreo como base del sistema de explotación.
El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos
los existentes. No supone una simple evolución de las formas primitivas de
ganadería (nomadismo, pastoreo), sino que por el contrario, constituye un
fenómeno independiente y característico que se ve influenciado por una
climatología no compatible con una agricultura rentable.
Durante mucho tiempo se han venido equiparando los términos
pastoreo y extensivo, en el sentido de grandes extensiones de terreno; pero la
realidad es mucho más compleja, ya que el factor determinante, con
independencia del soporte territorial de la explotación, es la productividad
animal alcanzada.
Características de la explotación extensiva:
a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de
pastizales o dehesas, zonas elevadas y áridas o francamente montuosas y escasa
capacidad para el cultivo agrícola.
b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales, poder
acomodaticio aumentado, limitado poder de transformación e índice de fecundidad
reducido.
c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable, régimen
pluviométrico deficiente, sistemas hidrográficos alejados, abrevaderos escasos,
ciclos alimenticios intermitentes, ausencia de albergues y estados sanitarios
adversos.
Todo
esto resume a la explotación extensiva como aquella que mantiene animales de
escasa productividad, rústicos y no seleccionados para una única aptitud, en un
medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable y del que dependen en gran
medida para su alimentación, con unas exigencias mínimas de capital y mano de
obra especializada.
Ventajas:
- Aprovechamiento de los recursos naturales, de otra forma
improductiva. Se aprovechan ciertas producciones vegetales, que de otra
forma resultarían improductivas o, al menos, SU recolección supondría
costes tan elevados que la harían ruinosa. Además, el mantenimiento del
ganado contribuye a la mejora paulatina -o a la conservaciónde las áreas
donde pasta.
- Posibilidad de explotar razas autóctonas. Estas razas perfectamente
adaptadas al medio durante generaciones, soportan perfectamente las
condiciones ambientales, lográndose con ellas una rentabilidad ciertamente
interesante. Además siempre cabe la posibilidad de mejorarlas, mediante
cruces con animales más productivos, o al menos, aprovechar el vigor
híbrido del primer cruce, cuando se trata de sementales de raza distinta.
- Mínima inversión de capital. En la mayoría de los casos la
inversión de capital se limita a la compra de ganado, siendo la inversión
más o menos cuantiosa, pero siempre menor que la que supondría la adquisición
de ejemplares selectos para ser explotados en otro tipo de régimen.
- Alta rentabilidad en relación al capital invertido. Debido a que
los productos de los animales explotados en régimen extensivo alcanzan la
misma cotización que los procedentes de otros tipos de explotación, y como
los costes de producción son siempre menores, la rentabilidad es más
elevada, aún en el caso de que la productividad unitaria sea siempre
pequeña, por la menor especialización, enfermedades, descenso de
natalidad, etc.
En lo que se refiere a los
inconvenientes destacan:
- Estacionalidad de las producciones. La estrecha dependencia entre
el animal y el medio en este sistema de explotación, determina que la
producción se acumule en períodos anuales muy concretos. Ello supone la
concentración de la oferta y la consiguiente caída de los precios en
determinados meses.
- Falta de tipificación de los productos. Uno de los mayores
problemas que plantea la comercialización de los productos animales
obtenidos con el régimen de explotación extensiva es la falta de
tipificación y los problemas que acarrea la normalización de los mismos.
- Problemas higiénico-sanitarios. Debido a que las medidas
higiénico-sanitarias en las explotaciones extensivas suelen ser escasas.
Sólo en aquellas explotaciones mejoradas en zonas muy concretas en las que
se conjuga una mentalidad ganadera más avanzada y un medio natural benigno
se toman ciertas medidas a este respecto, como pueden ser la rotación de
pastos, desinfecciones y desparasitaciones, vacunaciones, etc..
- Excesiva duración de los ciclos productivos. Como consecuencia
obligada de la dependencia del animal de las producciones del terreno, de
todas las situaciones adversas que se pueden dar en este sistema de
explotación (mayor o menor pluviosidad, cantidad y calidad de los pastos,
desplazamientos en busca de alimentos, etc.) y que repercuten con
intensidad en la duración de los ciclos de producción y por tanto en los
rendimientos/unidad de tiempo.
- Dificultad para encontrar mano de obra. A pesar de que la mano de
obra no necesita ser especializada, existe una considerable dificultad
para conseguirla, hasta el punto de que ésta es una de las razones que
explican la reducción en España de los censos de ovino y caprino en los
últimos años. El éxodo rural, las condiciones de vida muy ingrata, la
gradual cualificación de la mano de obra en el campo
(mecanización-agropecuaria), la oferta de otros puestos mejor remunerados,
son entre otras las causas que explican la cada vez mayor escasez de
pastores y personas que se quieran dedicar al cuidado del ganado en las
condiciones que lleva consigo el sistema extensivo.
- Heterogeneidad en la estructura de los rebaños. Se produce como
consecuencia de las agrupaciones indiscriminadas de sexos, edades y
situaciones productivas de los animales, variable además, a lo largo del
año. Ello trae como problema obligado el que la alimentación sea
inadecuada para muchos individuos del conjunto, cuando para otros es
perfectamente racional.
SISTEMA INTENSIVO
Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 días, con
una alimentación a base de raciones balanceadas
especialmente preparadas.
Para este sistema se requiere solo de una reducida
superficie de terreno para engordar un gran número de animales en periodos de
tiempo muy cortos, en este sistema los animales obtienen más peso debido a la
tranquilidad, al menor ejercicio, y por ende menor desgaste de energía.
El sistema es el
otro gran sistema en que tradicionalmente se ha dividido la explotación del
ganado. Supone una forma de explotación animal altamente tecnificada, dirigida
no ya al aprovechamiento de los recursos naturales de otra forma improductivos,
como en el caso del régimen extensivo, sino por el contrario, a situar al
ganado en condiciones tales que permitan obtener de él altos rendimientos
productivos en el menor tiempo posible.
Obviamente, el fenómeno de la
explotación intensiva no ha surgido espontáneamente, sino al compás del
desarrollo de una serie de conocimientos científicos y de avances tecnológicos,
de entre los que destacaríamos los referentes a la genética, nutrición y
alimentación, higiene y sanidad y construcciones y utillaje ganadero, los
cuales han permitido, por un lado que el animal exprese sus máximas
posibilidades productivas, y por otro lado, la racionalización óptima de todas
las labores de manejo
El sistema extensivo, una
serie de factores que concurren en la explotación intensiva:
-Relativos al terreno: superficies
apropiadas al número de animales que se pretenden explotar y existencia de
zonas regables o, al menos con gran capacidad forrajera, etc.
-Referentes al ganado: biotipos
constitucionales, gran capacidad de transformación, alto índice de fecundidad,
etc.
-Factores complementarios: climatología
óptima, edificaciones adecuadas, ciclos alimenticios ininterrumpidos y
equilibrados, estado sanitario óptimo, canales efectivos de comercialización.
En resumen se trata de tres aspectos
que permiten definir la explotación intensiva como aquella que, abordada con un
criterio empresarial, se caracteriza por un control completo sobre los animales
seleccionados para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios
-alimentación, mano de obra, instalaciones, etc.para posibilitar la
maximalización de las producciones
Características para el sistema
de explotación intensiva.
a) El ciclo energético, dentro del
despilfarro cuantitativo que suponen la transformación para el ganado de la
energía vegetal en animal, permite intensificar al máximo el rendimiento
energético del suelo y tomar de él una parte más o menos importante de la que
necesita el proceso de transformación, según el peso de los alimentos
comerciales que utiliza.
b) La dependencia del suelo limita las
posibilidades de aprovechar las economías de localización.
c) La relativa rigidez de la base
territorial plantea también a las empresas que operan con estos sistemas
problemas de adaptación a las economías de escala.
d) Los regímenes de propiedad y
tenencia del suelo condicionan aún más fuertemente que los sistemas
complementarios el desarrollo de éstos, en cuanto constituyen en general formas
más intensivas de utilización del suelo. Las pequeñas empresas familiares
tienden en condiciones normales a este tipo de intensificación como mecanismo
de supervivencia, mientras que las grandes explotaciones tienden a rehuirlo o
aceptarlo siempre que sea en base a sistemas de explotación intensivos en
capital, pero con reducidas exigencias de mano de obra.
e) Las exigencias de estos sistemas
respecto a las tecnologías autóctonas adaptadas a las diferentes condiciones
ecológicas y estructurales de la producción son similares a las del sistema
extensivo.
f) La incidencia del mercado respecto a
este sistema es mayor ya que el peso de la orientación productiva ganadera en
los ingresos de la empresa y dependencia de los mercados de productos ganaderos
también lo son.
El hecho de que una explotación
intensiva el animal esté alojado en una construcción que lo aísla casi por
completo de las influencias del medio natural, en lo que al aspecto
climatológico se refiere, alimentado según su estadio productivo y controlado
en los planos sanitarios, de producción, etc.
Ventajas:
-Obtención de elevados rendimientos
unitarios.
-Independencia del animal respecto a
las condiciones climáticas del medio y, subsidiariamente de las producciones
agrícolas que le pudieran servir de alimento.
- Uniformidad de la producciones (paso
previo a una adecuada comercialización de los productos).
- Oferta de productos en los momentos
más idóneos desde el punto de vista del mercado.
-Acortamiento de los ciclos
productivos.
-Menor penosidad para la mano de obra y
alta remuneración de la misma.
-Posibilidad de una mayor intervención
del sector productivo en la comercialización de los productos pecuarios.
Desventajas:
- Elevado coste de los terrenos como
consecuencia de la tendencia a ubicar este tipo de instalaciones en las
cercanías de los núcleos urbanos.
-Coste elevado de la urbanización
(traída de aguas, electrificación, aguas residuales, etc.), edificios, material
y utillaje, que, además, exigen plazos de amortización relativamente cortos,
ante la obsolescencia que impone la moderna tecnología.
- Alto precio unitario de los animales reproductores,
como consecuencia de su especialización.
- Elevado coste de la alimentación.
Factor agudizado en España por la carencia de un soporte forrajero adecuado, lo
que hace que la dependencia del extranjero en determinada materias primas sea
muy fuerte.
SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO
En
este sistema, el ganado tiene como función dominante aumentar los rendimientos
de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa agraria. La
explotación ganadera está básicamente al servicio de los cultivos y es
complementaria de la explotación agrícola.
Suplementación: se le proporciona diariamente
determinada cantidad de alimentos en comederos fijos en los mismos pastizales.
2) Encierro: los animales pastan medio día, y el otro medio día y toda la noche son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con mezclas alimenticias.
2) Encierro: los animales pastan medio día, y el otro medio día y toda la noche son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con mezclas alimenticias.
SISTEMA INDUSTRIAL
La
característica más significativa del sistema de explotación industrial y que lo
define como tal, diferenciándolo del intensivo, es su desvinculación total del
factor tierra del que no tiene ninguna dependencia directa. Los alimentos, el
ganado y los demás medios de producción se adquieren en el mercado sin la
necesidad de tener que recurrir al suelo de la explotación, ya que todo su
consumo lo constituyen productos industriales, como son los piensos y las
vitaminas. Los residuos que genera esta ganadería, tal y como sucede con los de
cualquier empresa industrial, son utilizados para la fertilización de la
tierra, aunque en el caso del estiércol no sea necesario ningún tipo de
transformación, ya que se vende directamente en el mercado a empresas agrícolas
o a través de los intermediarios.
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